Valdorfa salāti

Valdorfa salāti

16 gadu vecumā Johans Jākobs Astors pameta savu dzimto pilsētu Valdorfu pie Heidelbergas. Kā miesnieks viņa tēvs nepelnīja pietiekami daudz, lai pabarotu daudzos bērnus no divām laulībām. Sākumā Johans Jākobs strādāja Londonā pie sava brāļa Georga Pētera, kas izgatavoja koka pūšaminstrumentus un klavieres. Nopelnīto naudu viņš ietaupīja, lai dotos uz Ameriku. 1784. gada 24. martā viņš ieradās Ņujorkā, kur jau dzīvoja viņa brālis Heinrihs, miesnieks.

Johans Jākobs izmantoja savu pieredzi Londonā, izveidoja mūzikas veikalu un ieveda sava brāļa instrumentus no Londonas Ņujorkā. Ar to jaunais ieceļotājs nodrošināja savu eksistenci. 1785. gadā viņš sāka tirgoties ar kažokādu un nopelnīja ar to daudz naudas. Ar šo naudu viņš iegādājās zemi un mājas Manhetenā, kuras viņš izīrēja. Monopols bija viņa spēle un viņš to prata ļoti labi. Kad viņš 1848. gadā 74 gadu vecumā nomira, viņš bija bagātākais cilvēks Amerikā, aiz sevis atstājot 20 miljonus ASV dolāru.

Kā jebkurš monopola spēlētājs, arī viņa mazmazdēls Viljams Valdorfs Astors zināja, ka ar viesnīcām var nopelnīt vairāk naudas nekā ar īres namiem. 1893. gadā viņš uz Piektās avēnijas un 33. ielas stūra atvēra 13 stāvu augsto "Hotel Waldorf". 1897. gadā sekoja viesnīca "Vetter John Jacob Astor IV" tieši blakus četrus stāvus augstākajai "Hotel Astoria". Apvienotā "Waldorf-Astoria" savulaik bija lielākā, augstākā un labākā viesnīca pasaulē.

Darbā par "Hotel Waldorf" šefpavāru 1894. gadā tika pieņemts šveicietis Oskars Čirki. Čirki iepriekš bija strādājis par koferu nesēju, viesmīli un kuģa stjuartu un pēc tam "Delmonico’s" – tolaik izsmalcinātāko restorānu Ņujorkā. Ļaunas mēles apgalvo, ka olu kultenis bija sarežģītākais, ko Čirki prata pagatavot. Čirki sevi arī nesauca par šefpavāru, bet gan par "Maître d’Hôtel" (galveno viesmīli), un viņš tiek uzskatīts par Valdorfa salātu izgudrotāju, kas ir izlasāms viņa 1896. gadā izdotajā grāmatā "The Cookbook, by Oscar of the Waldorf V2".

Recepte patiesībā ir pavisam vienkārša: sakņu seleriju un skābenus ābolus nomizo un sagriež plānās strēmelēs, pārlej ar krējuma majonēzi un pārkaisa ar valriekstiem – voila! Oskara Čirki radītie salāti varenās viesnīcas krāšņajā pasaulē tika uzņemti ar sajūsmu un mūsdienās tie ir vieni no klasiskajiem ballīšu salātiem.

Nākamo 100 gadu laikā tika izveidotas neskaitāmas variācijas – ar mājputnu gaļu un vārītu šķiņķi, ar vīnogām bez kauliņiem un ar rozīnēm, ar kātu seleriju, rīvētiem lazdu riekstiem, jogurtu, zemenēm, Parmezāna strēmelēm un balto trifeļu eļļu vai biezeni.

Oskars Čirki visu savu dzīvi bija pieprasīts vīrs. Viņš sarīkojis daudzus lielus banketus un svētkus prezidentiem un karaļiem. Bet, kad viņam piedāvāja kļūt par "Waldorf-Astoria" viesnīcas direktoru, viņš pieklājīgi atteicās. Viņš vēlējās palikt tas, kas viņš bija – it īpaši tāpēc, ka viņa alga pat Ņujorkas standartiem bija ievērojami augsta.

1928. gadā "Waldorf-Astoria" pie Piektās avēnijas tika pārdota par 20 miljoniem ASV dolāru – 1827. gadā viens no imigranta Johana Jākoba Astora dēliem māju un zemi iegādājas par 20 000 ASV dolāru. Tās vietā tagad atrodas "Empire State Building". Jaunajā, 1931. gadā atvērtajā "Waldorf-Astoria" pie Parka avēnijas bistro "Oscar" atgādina par talantīgo Valdorfa salātu izgudrotāju.