Karijs – garšu eksplozija
Karijs – garšu eksplozija
Indijas virtuve ir pilna pārsteigumu. Daudzās eksotiskās garšvielas un garšaugi uz mēles izraisa īstu garšu sprādzienu. Visiecienītākais ir "Curry" (karijs) – sautējums ar dārzeņiem, gaļu vai zivi.
Dzirdot vārdu "karijs", lielākā daļa vispirms domā par populārajām karija desiņām. Taču tām izmantotais karija pulveris, kas desiņai ar kečupu piešķir tai nepieciešamo ugunīgo augļu aromātu, ir tikai neizteiksmīgs pakaļdarinājums intensīvajiem garšvielu maisījumiem, kas tiek radīti karija izcelsmes valstī – Indijā. Milzīgajā Dienvidāzijas valstī jēdziens "karijs" gan neapzīmē garšvielu, bet kāda ēdiena veidu: kariji ir sautējumi un krēmīgi ragū ar dārzeņiem, gaļu vai zivi.
Turpretī garšvielu maisījumu, kas ir katra indiešu ēdiena esence, sauc par masalu. Pazīstamais maisījums "Garam masala" (tulkojumā: "karstais maisījums") sastāv no koriandra, ķimenēm, krustnagliņām, kanēļa, kardamona, muskatrieksta un melnajiem pipariem. Citas Indijas gatavošanas kultūrā raksturīgas garšvielas, kas vispirms tiek apgrauzdētas pannā un tad samaltas vai saberztas piestā, ir čili pipari, sinepju sēklas, kurkuma, grieķu sierāboliņa sēklas, kā arī karija auga lapas. Jo arī tādas pastāv, lai radītu vēl lielāku apjukumu. Par laimi katrā Āzijas tirgū var iegādāties gatavas garšvielu un karija pastas – maigas līdz ellišķīgi asas –, piemēram, Rajah, Patak, Sabita un Pasco ražotās.
Kariji ir kā pati indiešu tauta – krāsains maisījums. Tajos tiek likts viss, kas patīk un kaut kādā veidā sader kopā. Harmonisku kombināciju veģetāram karijam veido, piemēram, dzeltenā paprika ar baklažāniem, sarkanajiem sīpoliem, sniega zirņiem un saldajiem kartupeļiem. Ideālā gadījumā smalki sagrieztos dārzeņus vispirms apcep vokpannā gī sviestā vai eļļā ar svaigu ingveru un čili, un pēc tam pievieno kokosriekstu pienu un nedaudz karija pastas (uz 4 personām aptuveni 1 ēdamkaroti). Citronzāles kāts sniedz skābenu svaigumu, bet ēsts gan tas netiek. Kariju vāra uz mazas uguns ne mazāk kā 30 minūtes, kamēr garšīgā smarža izplatās pa visu māju. Šo laiku var izmantot, lai pagatavotu rīsus. Tikai ar bļodu basmati rīsu, kas uzsūc mērci kā sūklis, ēdiens būs pilnīgs – un pavisam veselīgs.
Ja ir vēlme pēc gaļas, kartupeļus vienkārši aizstāj ar nelieliem vistas filejas gabaliņiem, tādējādi iegūstot klasiskā indiešu vistas karija variāciju. Laucinieciskās garšas cienītāji priekšroku dod jēra gaļas karijam. Kokosriekstu piena vietā mērcei tiek izmantots jogurts, pārējās sastāvdaļas ir tomāti, sarkanā paprika un sīpoli, garšvielas – ingvers, čili, ķiploks un lauru lapas. Gatavojot kariju ar jūras veltēm, piemēram, saidas fileju vai garnelēm, tās katlam vajadzētu pievienot tikai pēc dārzeņiem. Gatavošanas laiks zivīm ir aptuveni 15, garnelēm – 5 līdz 7 minūtes. Jebkura karija dekoram piestāvēs koriandra zaļums – "indiešu pētersīlis".
