Pica

Pica

Šis eksporta veiksmes produkts no skaistās Itālijas ir neapoliešu atklājums.

Plānā pamatne, kas savu kārdinošo aromātu un vieglos gaisa burbulīšus mīklā gūst, cepot to malkas krāsnī, un vienkāršu pildījumu - labas picas īpašības ir ātri atklājamas.

Grūtāks ir jautājums par tās izcelsmi. Gandrīz katrā kultūrā, sākot ar ēģiptiešiem līdz pat Pompejas iemītniekiem, ir zināms kāds picas priekšgājējs. Romieši cepa plāceņus kā ziedojumu dieviem, Ķīnā jau gadsimtiem cep plakanu, piparotu maizi no rīsa miltiem, un Turcijā jau kopš seniem laikiem ir iecienīta gaļas pica, ko sauc par Lahmacun.

Pati pirmā pica - kādu mēs to pazīstam šodien, tika izcepta 18. gadsimtā akmens krāsnī Neapolē: plakana maize, kas pārklāta ar tomātiem un Mocarellas sieru, pārkaisīta ar zaļumiem un ķiplokiem. Raksturīgās izliektās malas kopš tā laika veido rāmīti, kas ietver picas pildījumu.

Ilgu laiku pica tika uzskatīta par nabagu ēdienu. Līdz 1889 gadam, kad karalienei Savojas Margrietai apnika smalkā franču virtuve. Viņa lika izsaukt labāko Neapoles picu cepēju Palazzo di Capodimonte un baudīja Itālijas tradicionālajās krāsās greznotu picu, kas bija pārklāta ar tomātiem, baziliku un mocarellas sieru. Tā bija Pizza Margherita dzimšanas stunda.

Arī otrs "īsteni neapoliskais" variants - pizza Marinara ("no jūrnieku stila") ar tomātiem, ķiplokiem, raudeni un olīveļļu - ir šodien ļoti iemīļots. Abi šie oriģinālie picas varianti ir pazīstami visā pasaulē, pateicoties itāļu emigrantiem, kas atvēruši picērijas visā Eiropā un Ziemeļamerikā.

Ar šo triumfa gājienu ir radītas neskaitāmas, kaut diemžēl bieži vien ne tik baudāmas variācijas. Tādēļ 1984 gadā Neapolē picu cepēji dibināja "Associazione Verace Pizza Napoletana", asociāciju, kas aizsargā neapoliešu oriģinālās picas, un arī piešķir kvalitātes zīmogu īpaši izvēlētām picērijām.

Teksts: Kima Leklēra (Kim Leclaire)