Pupiņas

Pupiņas

Silti vai auksti, svaigie pākšaugi sniedz dažādu baudu – tos nedrīkst ēst tikai neapstrādātus.

Pupiņas ir viens no vecākajiem kultūraugiem zemes virsū. Atkarībā no veida tās var būt cēlušās Āfrikā vai Ķīnā, Indijā, Eiropā, Dienvidamerikā vai Ziemeļamerikā. Lielākajai daļai var ēst gan pākstis, gan iekšpusē esošās sēklas.

Tikai Eiropas lauka pupām (cūku pupām), "borlotti", "mung", "kidney" un "pinto" pupiņām gatavo tikai kodolus. No "goa" jeb spārnu pupas, kas ir viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem Āfrikā un Austrumāzijā, uz šķīvja nonāk visas tās daļas – tostarp lapas un saknes.

Svaigo pupiņu forma un lielums ir tikpat dažādi kā to izcelsme, krāsa un garša.
Tievās, zaļās Āzijas sparģeļu pupiņas, piemēram, var būt līdz 90 centimetriem garas, kamēr sarkanbalti raibās, rūgteni saldās "borlotti" pupiņas no Vidusjūras reģiona sasniedz tikai astoņus līdz desmit centimetrus.

Svaigas pupiņas pirms ēšanas ir obligāti jānovāra, jo tikai karstums iznīcina tajās esošo toksisko vielu fazīnu.

Turklāt: pupiņas kļūs mīkstas ātrāk, ja pievienosiet ūdenim šķipsnu sodas.