Batātes

Batātes

Lielāko daļu savas dzīves tās pavada zemē, bet tā ir arī gandrīz vienīgā to līdzība ar "mūsu" kartupeli.

Tās var būt dzeltenas, oranžas, sarkanas un pat violetas, jebkurā gadījumā tās ir saldas. Un pilnas enerģijas. Šie par batātēm sauktie bumbuļi satur mazāk ūdens, nekā to radinieks kartupelis, kas arī samazina to izturību. Tāpēc to Centrālamerikas izcelsmes zemēs tās tiek izraktas un pagatavotas pēc nepieciešamības. Sarkano šķirņu batātes ar tumšu mīkstumu ir īpaši mīkstas, saldas un sulīgas.

Līdzīgi kā parastie kartupeļi, arī batātes (Ipomoea batatas) tiek nomazgātas, nomizotas un tad vārītas, ceptas vai fritētas. Nemizotas batātes iespējams cept cepeškrāsnī vai tvaicēt, un pēc tam nomizot. Ne tikai Meksikā, bet arī Japānā, Ķīnā, Taivānā un Tibetā ielu tirgotāji piedāvā karstas batātes tieši no grila.

Ceptas batātes ļoti labi piederas ASV Pateicības dienas vakariņu galdā pie tradicionālā tītara cepeša. Peru, Jaunzēlandē un Klusā okeāna salās kartupeļus sauc par kumarām un tikpat labi tie var būt pagatavoti kā "Kumara Fries" vai frī kartupeļi.

Smalki sagrieztas batātes ir labi pazīstamas Āzijas virtuvē, kur tās ir kā pašsaprotama piedeva bambusu dzinumiem, Pak Choi, burkāniem un paprikai. Korejā no kartupeļu cietes gatavo īpašas stikla nūdeles, ko pēc tam gatavo sezama eļļā kopā ar burkāniem, sīpoliem, spinātiem sēnēm un čili pākstīm.
Ķīnā, kas ir pasaules lielākais šo gardumu ražotājs, saulē kaltētas batātes ar sāli un cukuru ir ļoti iecienīta uzkoda.

Āfrikas virtuvē batātēm pievieno augu, piemēram, spinātu, lapas. Tikai Japānā tiek izmantots pašu batāšu saldums, lai iegūtu Yokan - ļoti saldu, griežamu desertu, kas satur arī agaragaru, cukuru un pienu.

Tajā pašā laikā batātes tiek audzētas gandrīz visās siltajās tropu, subtropu un līdzīgu klimatisko joslu zemēs, Eiropā tās audzē, piemēram, Itālijā, Spānijā un Portugālē.

Teksts: Rainers Meijers (Rainer Meier)