Māksla sasniegt izcilību
Māksla sasniegt izcilību
Vai sausā karstumā, mitrā tvaikā vai karstā gaisā – katrai gatavošanas metodei ir savas priekšrocības un savs īpašais šarms. Tas gatavošanu padara tik daudzveidīgu un aizraujošu. Neliels kulinārais ceļojums cauri gatavošanas vēsturei.
Vārīt vai cept, tvaicēt vai grilēt, sautēt vai blanšēt – katra gatavošanas procesa sākumā vispirms kļūst karsti. Kad pirmie cilvēki, iesperot zibenim, nejauši atklāja uguni un saprata, ka gaļas karsēšana to padara labāk sagremojamu, tika sperts liels solis evolūcijas vēsturē.
Mūsdienās, aptuveni 1,5 miljonus gadu vēlāk, atklāta uguns un karstas ogles joprojām ir visvairāk izmantotais enerģijas avots ēdiena pagatavošanai. Pakāpeniski mūsu senči ne tikai iemācījās paši aizdedzināt uguni, bet arī to kontrolēt – un līdz ar to izmantot dažādu gatavošanas ilgumu un temperatūru.
Taču tikai elektroenerģijas atklāšana un tās izmantošana karsēšanai padarīja cilvēkus daudzās pasaules daļās neatkarīgus no uguns un karstām oglēm – elektriskā plīts tika izgudrota tikai 19. gadsimta vidū ASV.
Indukcijas plīts virsma ar variējamām gatavošanas zonām ļāva izcilībai sasniegt pilnīgi jaunu dimensiju. Vēl viens svarīgs solis vēsturē bija cepeškrāsns izgudrošana – kā gatavošanas kamera zemē – pirms aptuveni 4000 gadiem, ar kuru mūsu senči savukārt varēja pagatavot pilnīgi jaunus ēdienus.
Laika gaitā cepeškrāsns, tāpat kā plīts, kļuva neatkarīga no uguns un oglēm. Mūsdienās to var izmantot kā modernu iebūvētu ierīci, pat ar grilu un konvekciju – visur, kur ir pieejama elektrība.
Jau ilgi pirms mūsu ēras Ķīnā bija zināma saudzējošā gatavošanas metode ar tvaiku: Dubultos gatavošanas traukos, atsevišķi no šķidruma, tika karstā tvaikā gatavots ēdiens.
Mūsdienīgas kombinētās tvaicēšanas iekārtas apvieno maigo gatavošanu mitrā gaisā ar sauso, brūninošo cepeškrāsns karstumu.
Virtuves iekārtu vēsture ir stāsts par taupību – laika, enerģijas un materiālu, kā arī par risku novēršanu. Vienlaikus tas ir arī piemērs augstajai mākslai sasniegt izcilību.
Daudzas receptes dažādām gatavošanas metodēm ir pieejamas mūsu lielajā recepšu datubāzē.
