„Wagyu” šķirnes liellopu gaļa

„Wagyu” šķirnes liellopu gaļa

Šīs japāņu liellopu šķirnes gaļa ir visdārgākā pasaulē. To liesā marmora gaļa ir ļoti pieprasīta delikatese.

Ja kādreiz esat nogaršojis šo pārsteidzoši maigo un aromātisko gaļu, pilnīgi noteikti domāsiet par to, kā šī gaļa izkūst mutē un atstāj nedaudz pikantu garšu, kādu nespēj radīt neviena cita gaļa. Kāpēc japāņu liellopu gaļa (burtiski tulkojot vārdu „Wagyu”) garšo tik īpaši? Salīdzinot ar citām liellopu šķirnēm, piemēram, ar „Angus”, šīs šķirnes lopiem ir īpaši liela un spēcīga miesasbūve. Šajā gaļā ir zems holesterīna līmenis un augsts uzturvielu saturs. Lopiem netiek doti mākslīgie augšanas hormoni vai antibiotikas slimību profilaksei. Vēstures gaitā šī šķirne reti kad tikusi krustota ar citām šķirnēm, jo gadsimtiem ilgi šos liellopus pārsvarā turēja kā darba lopus. Ēst gaļu Japānā bija aizliegta saskaņā ar budisma noteikumiem. Tikai pēc Japānas atvēršanās 1868. gadā parādījās liels pieprasījums pēc liellopiem ar lielu muskuļu masu: Japānas melnais (Kuroge Wagyu), Japānas īsragu (Tankaku Wagyu) un Japānas brūnais (Akage Wagyu). Japānas melnais ir visizplatītākā šķirne.

„Wagyu” šķirnes lopu gaļu var dēvēt par Kobes liellopu gaļu tikai tad, ja lopi ir dzimuši, auguši, nobrieduši un nokauti Kobes reģionā Japānā. Mazāk par 0,5 procentiem Japānā ražotās „Wagyu” šķirnes liellopu gaļas ir Kobes liellopu gaļa. Sākot ar 20. gs. 90. gadu vidu, „Wagyu” šķirnes lopi tika eksportēti uz ASV zinātniskiem mērķiem, un tagad gan ASV, gan Kanādā ir lieli „Wagyu” šķirnes lopu ganāmpulki. „Wagyu” šķirnes liellopu gaļas, dzīvo lopu, embriju un sēklas eksports uz Eiropu pirmoreiz tika atļauts 2014. gadā. Tāpēc Eiropā ir salīdzinoši maz „Wagyu” šķirnes liellopu fermu, taču nākotnē situācija pilnīgi noteikti mainīsies. 2017. gadā Vācijā aptuveni 140 audzētāji un fermeri apvienojās, lai izveidotu „Wagyu asociāciju”.

Teksts Rainers Meijers (Rainer Meier)